Tecnico della Ristorazione (Vecchio Ordinamento)
Il tecnico dei servizi della ristorazione è il responsabile delle attività della ristorazione nelle varie componenti in cui essa è articolata, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura in cui opera.
Al superamento degli esami di stato l’allievo ha acquisito competenze:
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nel campo dell’approvvigionamento delle derrate
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nel controllo qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione dei pasti
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nell’allestimento di buffet e di banchetti
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nell’organizzazione del lavoro e nella guida di un gruppo e nelle relazioni con gruppi di altri servizi.
Poiché egli potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere conoscenze culturali, tecniche e organizzative rispetto all’intero settore